Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entsteint; 2 Eier; 200 g Vollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zuzubereiten, besonders wenn ich reife Bananen habe, die perfekt für dieses Rezept sind. Die Kombination aus Mandelmus und Datteln verleiht dem Brot eine wundervolle Süße und ein cremiges Mundgefühl. Es ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. In nur wenigen Minuten zaubere ich ein köstliches Brot, das sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee passt. Es ist ein absolutes Muss für alle, die gesunde Snacks lieben.

Erstellt von

Elena Diekmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:37:22.943Z

Bei der Zubereitung von Bananenbrot habe ich mit verschiedenen Zutaten experimentiert. Am meisten begeistert hat mich die Kombination von Mandelmus und Datteln. Die Datteln bringen eine natürliche Süße, die perfekt zu den Banannen passt. Ich empfehle, die Datteln vorher einzuweichen, um eine noch cremigere Textur zu erhalten.

Ein weiterer Tipp ist, das Brot in der Mitte des Ofens zu backen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. So wird es schön goldbraun und bleibt saftig. Ich genieße es, frische Scheiben mit etwas Joghurt oder Marmelade zu servieren!

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben
        Reiche Bananen-Aromen harmonieren perfekt mit nussigem Mandelmus.
Die Datteln sorgen für eine natürliche Süße und eine saftige Textur.
Ideal für einen gesunden Snack oder als schnelles Frühstück.

      

Die perfekte Reife der Bananen

Um das beste Ergebnis für Ihr Bananenbrot zu erzielen, ist die Auswahl der Bananen entscheidend. Sie sollten reif und weich sein, idealerweise mit braunen Flecken auf der Schale. Je reifer die Bananen, desto mehr natürliche Süße bringen sie in das Brot. Wenn Sie nur grüne Bananen zur Verfügung haben, lassen Sie sie bei Raumtemperatur einige Tage reifen, bis sich die Schale bräunlich verfärbt. So entwickeln sie den typischen, vollmundigen Geschmack, der Ihr Brot so köstlich machen wird.

Eine gute Menge von Überreife ist kein Nachteil – in der Tat kann es Ihr Bananenbrot noch saftiger machen. Achten Sie darauf, die Bananen in einer großen Schüssel gründlich zu zerdrücken, sodass keine Stücke mehr übrig bleiben. Dadurch wird die Textur des Brotes gleichmäßiger und das Aroma der Bananen verteilt sich besser im Teig.

Die Rolle des Mandelmuses

Das Mandelmus in diesem Rezept spielt eine essentielle Rolle sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack. Es sorgt für eine cremige Textur im Bananenbrot und bringt zusätzlich gesunde Fette und Proteine mit. Bei der Auswahl des Mandelmuses sollten Sie darauf achten, dass es ungesüßt ist, um die natürliche Süße der Datteln nicht zu übertönen. Wenn Sie kein Mandelmus zur Hand haben, können Sie auch Erdnussbutter oder Cashewcreme verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.

Wenn Sie das Mandelmus zu den anderen feuchten Zutaten hinzufügen, kann es durch die Erhitzung leicht schmelzen und die Aromen entfalten sich besser. Achten Sie darauf, das Mus gut unterzumischen, sodass es gleichmäßig im gesamten Teig verteilt ist. Kurz gesagt, es ist der Bindemittel, der den Teig zusammenhält und gleichzeitig einen köstlichen nussigen Geschmack hinzufügt.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Bananenbrot ist extrem vielseitig und kann mit verschiedenen Zutaten je nach Vorliebe und Verfügbarkeit modifiziert werden. Fügen Sie für zusätzlichen Crunch ein paar gehackte Nüsse oder Samen wie Chia oder Leinsamen hinzu. Schokoladenstückchen sind ebenfalls eine wunderbare Ergänzung, um dem Brot eine schokoladige Note zu verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Muskat oder Vanille, um dem Kuchen einen einzigartigen Twist zu geben.

Das Bananenbrot kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Sollte etwas übrig bleiben, bewahren Sie das Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, wo es bis zu fünf Tage frisch bleibt. Alternativ können Sie es in Scheiben geschnitten in einem Gefrierbeutel einfrieren und bei Bedarf auftauen. Genießen Sie es warm mit einer Schicht Butter oder Pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee – ein perfektes Frühstück oder ein gesunder Snack!

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entsteint
2 Eier
200 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Schritte

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Zutaten mischen

Fügen Sie das Mandelmus, die entsteinten Datteln und die Eier hinzu und vermengen Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Servieren Sie das Bananenbrot warm mit ein wenig Honig oder Frischkäse für den extra Genuss.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die richtige Konsistenz Ihres Teigs ist entscheidend für das Endprodukt. Vermeiden Sie es, zu lange zu rühren, nachdem Sie die trockenen Zutaten untergehoben haben. Dies kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade vermischt ist. Ein leicht klumpiger Teig ist in diesem Fall völlig in Ordnung, da er nach dem Backen eine schöne, luftige Textur entwickelt.

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig zu dick ist, können Sie einen Esslöffel Milch oder Wasser hinzufügen. Dies kann helfen, die richtige Konsistenz zu erreichen, ohne die Gesamtstruktur des Brotes zu beeinträchtigen. Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig in der Form zu verteilen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Aufbewahrungshinweise

Um die Frische Ihres Bananenbrotes zu bewahren, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es lagern. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter. So bleibt es bis zu einer Woche saftig. Bei Bedarf können Sie das Brot auch toasten, um einen knusprigen Effekt zu erzielen, der das Aroma noch verstärkt.

Wer viel unterwegs ist, kann das Bananenbrot auch in einzelnen Portionen einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und geben Sie jede Scheibe in einen separaten Gefrierbeutel. Auf diese Weise können Sie Ihr Bananenbrot ganz einfach portioniert genießen, wann immer Sie es wünschen – einfach kurz im Toaster aufwärmen und schon ist der Snack bereit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können Erdnussbutter oder Sonnenblumenkernbutter verwenden.

→ Wie lange hält das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu 5 Tage.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es dazu in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierschrank.

→ Kann ich die Datteln weglassen?

Ja, aber Sie sollten die Süße mit einem anderen Süßungsmittel anpassen, wenn Sie es weglassen.