Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur

Name: Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 EL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 große Eier; 120ml Milch; 100ml Pflanzenöl; 200g frische Blaubeeren; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; Zesten einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, diese Muffins mit frischen Blaubeeren und einer spritzigen Zitronenglasur zu backen. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich und lässt mein Herz höherschlagen. Die Kombination aus saftigen Beeren und einem Hauch von Zitrone macht diese Muffins zu einem perfekten Genuss, sei es zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Außerdem sind sie schnell und einfach zubereitet, was sie zu einem idealen Rezept für spontane Backaktionen macht.

Erstellt von

Elena Diekmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:22:16.914Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Versuch, Muffins mit Blaubeeren zu backen. Es war ein verregneter Nachmittag, und ich wollte etwas machen, das sowohl lecker als auch tröstlich war. Die frischen Blaubeeren, die ich im Kühlschrank hatte, waren die perfekte Wahl. Ich entschloss mich, sie mit einer erfrischenden Zitronenglasur zu kombinieren, um das Geschmacksprofil zu verfeinern.

Die erste Biss war magisch! Die saftigen Beeren und die süß-säuerliche Glasur harmonierten perfekt, und meine Familie war begeistert. Ich habe festgestellt, dass die Glasur einfach anzuwenden ist, und wenn man die Zitrone nicht zu stark auspresst, bleibt der Muffin schön saftig. Diese kleinen Köstlichkeiten sind schnell gemacht und wecken immer Vorfreude!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Blaubeeren, die bei jedem Biss explodieren
Erfrischende Zitronenglasur für ein perfektes Finish
Schnelle Zubereitung – ideal für spontane Backanlässe

      

Zutaten im Detail

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen dieser Muffins. Frische Blaubeeren sind nicht nur geschmacklich ausschlaggebend, sondern bringen auch die nötige Saftigkeit. Achte darauf, die Blaubeeren vor der Verwendung sorgfältig zu waschen und eventuell beschädigte Früchte auszulesen. Das sorgt dafür, dass die Muffins nicht bitter werden und die süßen Aromen der Beeren voll zur Geltung kommen.

Das Mehl spielt eine wichtige Rolle für die Konsistenz der Muffins. Für besonders fluffige Ergebnisse empfehle ich, Weizenmehl Type 405 zu verwenden. Alternativ kann man auch eine glutenfreie Mehlmischung nutzen, wobei sich die Konsistenz leicht verändern kann. Achte darauf, beim Mischen der trockenen Zutaten keine Klumpen zu bilden, um eine gleichmäßige Textur zu garantieren.

Backtechniken und Tipps

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu rühren. Übermäßiges Mischen kann die Muffins zäh machen, da es die Glutenstruktur aktiviert. Rühre nur so lange, bis die Zutaten gerade vermischt sind, und lasse kleine Klümpchen ruhig bestehen. So bleiben die Muffins schön luftig und weich.

Eine gute Temperaturkontrolle ist ebenso relevant. Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du die Muffins hineinlegst. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßiges Backen und verhindert, dass die Muffins breiter als hoch werden. Ein Blick auf die Farbe ist ebenfalls hilfreich; die Muffins sollten goldbraun sein, wenn sie fertig sind.

Aufbewahrung und Variationen

Falls du die Muffins nicht sofort verzehren möchtest, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. So bleiben sie für bis zu drei Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren, um länger Freude daran zu haben. Wickele die Muffins einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So kannst du sie bei Bedarf bei Zimmertemperatur oder im Ofen bei 150 °C für etwa 10–15 Minuten wieder aufbacken.

Um Abwechslung in die Muffins zu bringen, experimentiere mit anderen Früchten oder Zugaben. Statt Blaubeeren könntest du Himbeeren oder Stücke von frischen Äpfeln verwenden. Für etwas extra Crunch könntest du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Variationen der Glasur, wie zum Beispiel eine Limetten- oder Orangenvariation, können ebenfalls interessante Geschmackserlebnisse schaffen.

Zutaten

Zutaten für Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur

Für die Muffins:

250g Mehl
150g Zucker
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
2 große Eier
120ml Milch
100ml Pflanzenöl
200g frische Blaubeeren

Für die Zitronenglasur:

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Zesten einer Zitrone

Zubereitung

Muffins vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel vermische das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz.

Flüssige Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel die Eier, Milch und das Pflanzenöl gut verrühren. Gieße die Mischung zur Mehlmischung und verrühre alles, bis es gerade so vermischt ist. Füge die Blaubeeren vorsichtig hinzu.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Zitronenglasur zubereiten

Während die Muffins abkühlen, vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft und den Zitronenzesten, bis eine glatte Glasur entsteht.

Glasur daraufgeben

Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, gieße die Zitronenglasur gleichmäßig darüber und lasse sie fest werden.

Profi-Tipps

Für besonders saftige Muffins kannst du die Blaubeeren leicht in Mehl wälzen, bevor du sie in den Teig gibst. Das verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden sinken.

Zutaten substitutions

Falls du keine frischen Blaubeeren zur Hand hast, kannst du auch tiefgefrorene verwenden. Diese müssen vor der Verwendung jedoch nicht aufgetaut werden, um zu verhindern, dass der Teig zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Achte jedoch darauf, die Menge leicht zu verringern, da tiefgefrorene Beeren oft mehr Saft verlieren als frische.

Für eine vegane Variante der Muffins kannst du die Eier durch einen 'Eiersatz' wie z.B. Apfelmus oder Leinsamen ersetzen. Ein Esslöffel Leinsamen, gemahlen und mit drei Esslöffeln Wasser vermischt, ersetzt ein Ei und sorgt für eine ähnliche Bindung im Teig.

Serviervorschläge

Diese Muffins eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch oder als süßes Frühstück. Ich serviere sie gerne mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Für einen besonderen Touch kannst du sie auch mit etwas Schlagsahne oder Joghurt garnieren, um die Aromen zu verstärken.

Wenn du Gäste hast, kannst du die Muffins schön anrichten, indem du sie auf einem dekorativen Teller platzierst und mit frischen Zitronenscheiben sowie ein paar ganzen Blaubeeren dekorierst. Das sieht nicht nur ansprechend aus, sondern wird auch jeden Gourmet begeistern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren sind ebenfalls geeignet. Lasse sie jedoch vorher auftauen und tupfe sie trocken, um zusätzliche Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange bleiben die Muffins frisch?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 3–4 Tage frisch.

→ Kann ich die Zitronenglasur weglassen?

Ja, die Muffins sind auch ohne Glasur lecker, besonders wenn du eine Prise Zimt und Zucker darüber streust.

→ Wie kann ich die Muffins variieren?

Du kannst die Blaubeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen oder Nüsse für einen extra Crunch hinzufügen.