Auberginenauflauf mit Tomatensauce

Name: Auberginenauflauf mit Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 500 g Tomatensauce; 200 g Mozzarella-Käse, gewürfelt; 100 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Wege zu finden, um Gemüse schmackhaft und einladend zu machen. Der Auberginenauflauf mit Tomatensauce ist mein Favorit, wo die zarten Auberginen perfekt mit der würzigen Tomatensauce harmonieren. Mit frischen Kräutern und einer knusprigen Käsekruste ist dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch optisch ein Genuss. Ich serviere ihn oft als herzhaftes Hauptgericht oder mit einem frischen Baguette als Beilage. Probiert es aus – es wird euch überraschen, wie einfach und wohlschmeckend es ist!

Erstellt von

Elena Diekmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:22:11.859Z

Als ich diesen Auflauf das erste Mal gemacht habe, dachte ich, es wäre ein einfaches Gericht, aber ich habe so viel daraus gelernt! Die Kombination aus den weich gebackenen Auberginen und der aromatischen Tomatensauce schafft eine unglaubliche Tiefe im Geschmack. Ich habe entdeckt, dass das leicht Rösten der Auberginen vor dem Schichten diesen zusätzlichen Umami-Geschmack hervorbringt, den ich so liebe.

Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Versuch wenig Salz hinzugefügt habe, und die Aromen waren einfach nicht so intensiv wie gewünscht. Nachdem ich die Technik angepasst und mehr Gewürze hinzugefügt hatte, wurde es perfekt! Dieser Auflauf ist jetzt ein fester Bestandteil meines vegetarischen Rezepts, den ich gerne für Freunde koche.

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Würzige und aromatische Tomatensauce, die den Gaumen verführt
Zarte Auberginen, die perfekt garen und köstlich schmecken
Ein Rezept, das sich wunderbar vorbereiten lässt und ideal für gesellige Abende ist

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Auberginen ist entscheidend für den Erfolg dieses Auflaufs. Wähle frische, pralle Auberginen, die eine glatte, glänzende Haut haben. Sichere dir, dass sie keine braunen Stellen oder Druckstellen aufweisen. Diese Zeichen deuten auf Überreife hin, was sich negativ auf den Geschmack und die Textur auswirken kann. Je frischer die Auberginen, desto zarter und aromatischer wird dein Auflauf.

Die Tomatensauce spielt eine zentrale Rolle bei diesem Gericht. Verwende eine hochwertige, im Laden gekaufte Sauce oder, noch besser, koche deine eigene. Die Sauce sollte gut gewürzt sein, um den milden Geschmack der Auberginen auszubalancieren. Frische Kräuter wie Oregano und Basilikum verleihen dem Gericht zusätzlich Frische und Tiefe. Wenn du keine frischen Kräuter hast, können getrocknete Kräuter ebenfalls verwendet werden, jedoch ist ihre Aromastärke etwas geringer.

Optimale Zubereitungstechniken

Die Vorbereitung der Auberginen ist ein wichtiger Schritt, um Bitterstoffe zu entziehen. Der Prozess des Salzens zieht nicht nur Wasser aus den Auberginen, sondern verbessert auch die Textur beim Kochen. Achte darauf, das Wasser nach 30 Minuten gründlich abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Trockne die Scheiben gut ab, damit der Auflauf beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.

Beim Schichten des Auflaufs ist es wichtig, gleichmäßige Schichten zu erstellen. Dadurch wird sichergestellt, dass jeder Bissen die perfekte Balance zwischen Auberginen, Sauce und Käse hat. Verwende zum Schichten eine ausreichend große Auflaufform, sodass alle Zutaten gut ausgelegt werden können, ohne dass etwas überläuft. Ich empfehle, die Kanten der Form mit etwas Olivenöl zu bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern und eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten.

Zutaten

Für den Auflauf

2 große Auberginen
500 g Tomatensauce
200 g Mozzarella-Käse, gewürfelt
100 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusammenmischung

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit Wasser abspülen und trocken tupfen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Tomatensauce, Oregano und Basilikum hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten, eine Schicht Auberginen, dann die Tomatensauce und die Hälfte des Mozzarella-Käses hinzufügen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Parmesan bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian zwischen die Schichten hinzufügen.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Auberginenauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst ihn einen Tag vorher schichten und im Kühlschrank lagern, bevor du ihn backst. Dies gibt den Aromen Zeit, sich zu entfalten, was zu einem intensiveren Geschmack führt. Wenn du Reste hast, kannst du den Auflauf in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ihn sogar einfrieren. Achte darauf, ihn gut abzudecken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Für eine interessante Variation kannst du zusätzlich Zucchini oder Spinat in den Auflauf schichten. Diese Gemüsesorten passen gut zu den Aromen der Tomatensauce und der Käsekruste. Wenn du eine vegetarische Variante anstrebst, ist der Auflauf bereits perfekt, aber du könntest auch Linsen oder Quinoa für zusätzliches Protein unter die Schichten mischen.

Tipps für die perfekte Käsekruste

Um die Käsekruste perfekt hinzubekommen, achte darauf, den Käse gleichmäßig über die oberste Schicht zu streuen. Parmesan hat einen hohen Schmelzpunkt und wird beim Backen schön knusprig, während Mozzarella für seine Schmelzqualität bekannt ist. Kombinationen dieser Käsesorten führen zu einer köstlichen Textur und einem unvergleichlichen Geschmack.

Behalte den Auflauf während des Backens im Auge. Wenn der Käse zu schnell bräunt, kannst du ihn mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern. Die perfekte Käsekruste ist goldbraun und blasenbildend; achte darauf, dass sie knusprig ist, aber achte darauf, dass die untere Schicht nicht übergart wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht den Auberginen einen großartigen rauchigen Geschmack.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, der Auflauf kann vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen einfach frühzeitig herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan gestalten?

Ersetze den Mozzarella durch einen veganen Käse und die Tomatensauce durch eine selbstgemachte ohne tierische Produkte.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 3-4 Tage gut, und du kannst ihn auch einfrieren.